孜然

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孜然(学名:Cuminum cyminum L.),又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。属伞形目伞形科一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色,长圆形,花期4月,果期5月。[1]
孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。[2] 药用、食用价值很高。
中文学名
孜然
拉丁学名
Cuminum cyminum L.
别 称
枯茗、孜然芹
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
亚 纲
原始花被亚纲
伞形目
伞形科
亚 科
芹亚科
阿米芹族
孜然芹属
读 音
zī rán

形态特征 编辑

一年生或二年生草本,高20-40厘米,全株(除果实外)光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄,有狭披针形的鞘;叶片三出式2回羽状全裂,末回裂片狭线形,长1.5-5厘米,宽0.3-0.5毫米。复伞形花序多数,多呈二歧式分枝,伞形花序直径2-3厘米;总苞片3-6,线形或线状披针形,边缘膜质,白色,顶端有长芒状的刺,有时3深裂,不等长,长1-5厘米,反折;伞辐3-5,不等长;小伞形花序通常有7花,小总苞片3-5,与总苞片相似,顶端针芒状,反折,较小,长3.5-5毫米,宽0.5毫米;花瓣粉红或白色,长圆形,顶端微缺,有内折的小舌片;萼齿钻形,长超过花柱;花柱基圆锥状,花柱短,叉开,柱头头状,分生果长圆形,两端狭窄,长6毫米,宽1.5毫米,密被白色刚毛;每棱槽内油管1,合生面油管2,胚乳腹面微凹。花期4月,果期5月。[1]

产地生境 编辑

原产埃及、埃塞俄比亚。我国新疆有栽培。苏联、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培。[1]
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主要价值 编辑

在我国新疆维吾尔族和哈萨克族民间,将果实研末,用作食品中的调料,果实也可入药,治消化不良和胃寒腹痛。[1]成都耍耍网

栽培种植 编辑

选地整地

选茬整地
孜然种植选择通风良好、土层深厚、土质疏松、肥力中等以上、盐碱含量低的砂壤土或壤土为宜,前茬以小麦、玉米、番茄、棉花为宜,忌胡麻和瓜类。前茬作物收后,深翻土地,秋季结合秋耕耙耱保墒,灌秋水或冬水。第2年早春解冻时整地,要求地块大小以1亩左右为宜,超过1.3亩的地块加活埂,成“田”字形;要求地面平整,土壤细绵、无土块。若水口和地块落差大,要沿水口开毛渠,让水在浇灌时沿毛渠多水口进地,以减缓水流速度,保证灌水均匀。在地角处备足粒小、无盐碱、无草籽的干净沙子(8~10m3/亩)。[3]成都耍耍网
科学施肥
结合秋翻整地,亩施农家肥3~4m3。播种前结合春季整地,一次性亩施入磷酸二铵10~20千克,或过磷酸钙40千克,耙地25cm深。杂草多的地块,在播种前7~10天,每亩用48%乐胺乳油200克,加水30千克喷洒在地表,及时扒入土中,以杀灭杂草。为预防病害,可在播种前2~3天,每亩用绿亨1号50克加水30千克,喷施地表,深耙10~20cm,进行土壤处理。土内施药也可以将药液喷在细沙上,制成药沙,沙的干湿以手捏撒开不结团为宜,均匀撒于地表并耙耱。切忌施药不匀或用药过量,以免造成药害伤苗。[3]

选种播种

品种选择
选购大粒种子时,要选颜色暗绿、籽粒饱满、成熟度好、发芽率80%以上,无杂质、无病虫害的种子。自留种,要求留色泽鲜艳、抗病性好(从重病田选留健康种)、生长势强、植株健壮、果穗多、粒大粒饱、自然成熟的优良种子。
为杀灭部分种传病菌和促进早出苗,播种前用50-55℃的温水浸泡种子15分钟,并不停搅拌,除去浮出水面的秕粒和杂质,然后在常温下浸泡8-12小时,将沉底的种子捞出,晾干表面水分后用沙子拌匀后播种。[3]
适期播种
孜然川区一般在3月底播种,民乐、山丹一、二类地区一般在4月上旬播种。播种有3种方法,根据条件任选一种即可。
  1. 撒播:在无风天,将种子人工均匀撒于地表,然后盖沙1-1.2厘米。种前墒情较差者,可在覆沙后灌水1次,待表皮发白时疏松土表,以利全苗。
  2. 条播:先把种子和沙子充分混匀,放入种子箱,然后用播种机按行播种。为了保证播种质量,播种深度控制在2-2.5厘米,行距10-15厘米,播后耱平地表。
  3. 地膜种植:用1.45米的地膜,播前5-7天铺好地膜,使地墒充足,地膜贴地,用人工辊桶穴播,穴深1.3-2.5厘米,穴距10厘米。有效膜面控制在1.3米,中间种1行甜菜,两边各种4行孜然,共8行,行距15厘米。播种后,穴孔盖沙,即可确保种子发芽,也可保证穴孔和膜孔不错位。
以上几种方法下种量均控制在1.5千克/亩。为适当遮荫、提高土地利用率、增加效益,孜然还可和玉米、茴香柴胡等作物套种。[3]

田间管理

适时适量灌水
播种后,如果是秋沙地,及时灌上安种水。如果是冬水地,墒情充足,可以不灌水。出苗后2叶期灌头水,水要足量,以灌后2-3小时田间无积水为宜。开花盛期灌二水,水量较头水少,以灌后1-2小时田间无积水为宜。全生育期共灌2-3次水,避免久旱猛灌大水和雨前灌水,夏季高温严禁大水漫灌和灌后长时间积水。以多水口、小地块、小水浅灌、早晚低温灌水为原则,切忌田间低洼积水和灌跑马水。[3]
合理追肥
根据孜然长势,适当追肥。在苗后花前,选植物动力2003的1000倍液、高美施750倍液及兰大液体微肥等液肥的任何一种进行茎叶喷雾,促进植株生长健壮,增强抗逆性,连喷2-3次,间隔7-10天。若植株发黄,长势弱,也可以结合灌水,亩追施硝酸铵10-12千克。[3]
除草疏苗
孜然出苗显绿后,如果田间杂草多,要及时人工除草,一般全生育期要除草2次。结合除草,拔除全部黄苗、病苗、弱苗和生长稠密处的部分幼苗,使健株均匀分布,田间通风透光,促使个体发育良好,提高群体产量,以亩保苗30-40万株较好。当密度超过50万株/亩,随着密度的增加,产量呈下降趋势。[3]
病害防治
在多雨和排水不良时应及时开沟排水,以防烂根。发现根腐病时,亩喷绿亨2号可湿性粉剂50克或甲基托布津可湿性粉剂150克对水30千克进行喷雾,间隔7-10天喷1次,连喷2-3次。采收前7-10天禁止使用任何农药,整个生长季节严禁使用高毒农药。[3]

主要价值 编辑

经济价值

孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用,对食品具有防腐作用,可用于食品防腐。[4]

营养价值

孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐,还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。每2克孜然中,含钙20毫克、磷10毫克、铁1.3毫克、钾38毫克和镁8毫克。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。[5]

药用价值

孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。[6-7]
参考资料
  • 1. 孜然 Cuminum cyminum L. .中国植物志[引用日期2013-12-3]
  • 2. 高杰.孜然芹栽培技术.蔬菜,1999,(05).
  • 3. 林莹.无公害孜然栽培技术.农村实用技术,2007,(05).
  • 4. 胡林峰,李广泽,李艳艳,冯俊涛,张兴.孜然化学成分及其生物活性研究进展.西北植物学报,2005,(08).
  • 5. 孜然的营养功效及食用方法 .菜瓢谷[引用日期2013-12-11]
  • 6. 王弘.孜然的药用价值.小康生活,2006,(05).
  • 7. 中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志第五十五卷(第二分册)[M].北京:科学出版社.1985:4-6.
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